Laguiole · fromager affineur depuis 2013

Le lait des estives, affiné en cave de tuf.

Fromagerie d'affinage à Laguiole, au cœur de l'Aubrac. Sélection de laits crus et fromages fermiers de quinze producteurs partenaires de l'Aubrac et du Cantal. Affinage en cave naturelle de tuf, retournements main, croûtes lavées au vin de Marcillac.

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Fromages affinés
Fromages

Trois familles.

Trois familles de fromages, tous issus de laits crus de race Aubrac ou Salers, transformés en moins de 24 h après la traite par nos producteurs partenaires. Affinage de 8 semaines à 18 mois selon la pièce.

i.

Pâtes pressées AOP

Laguiole AOP (jeune à vieux), Cantal AOP fermier, Salers AOP tradition. Tomes entières, demi-pièces, portions. Affinage 4 à 18 mois selon la maturité souhaitée.

à partir de 32 € le kg
ii.

Pâtes molles & chèvres

Saint-Nectaire fermier, Fourme d'Ambert, picodons drômois, rocamadours du Lot. Petites pièces fermières, affinage court à moyen.

de 6 € à 22 € la pièce
iii.

Plateaux & coffrets

Plateaux composés (6 à 14 fromages), coffrets découverte par région, abonnements mensuels pour particuliers et restaurants. Personnalisation possible.

à partir de 38 € le plateau 4 pers.
Cave d'affinage
La maison

Douze ans à Laguiole.

« Un affineur ne fabrique pas le fromage. Il l'écoute pendant trois mois et décide quand il est prêt. »

Fromagerie ouverte en 2013 par Marius Combefreyrou, fromager-affineur diplômé de l'ENILV d'Aurillac, après cinq ans chez Bernard Antony à Vieux-Ferrette et trois saisons en estive. La maison compte aujourd'hui trois affineurs et une vendeuse à temps plein.

Cave d'affinage naturelle creusée dans le tuf de l'Aubrac, 90 % d'hygrométrie, 11 °C constants toute l'année. Retournements main quotidiens pour les pâtes pressées, lavage à la brosse pour les croûtes orangées. Aucune chambre froide industrielle. Membre du Syndicat de défense de l'AOP Laguiole.

Commande

Commander en direct.

Boutique ouverte mardi-samedi 9h-19h, dimanche 9h-13h. Envoi en colis isotherme du lundi au mercredi (réception jeudi-vendredi). Abonnement mensuel : visite découverte cave incluse.

  • Boutiqueplace du Foirail, 12210 Laguiole
  • Téléphone+33 5 65 55 61 62
  • Courrielcontact@fromagerie-estives.fr
  • SIRET951 234 567 00012
  • SyndicatAOP Laguiole · ODG Salers